Cuvée la chapelle de 

Sainte Roseline

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Cette cuvée d’exception, produite en quantité très limitée est issue d’une sélection de nos meilleures parcelles et répond aux critères de production les plus stricts afin d’obtenir le raisin le plus parfait qui soit. Les sols argilo-calcaire bénéficient des influences maritimes, ce qui permet au Mourvèdre de s’exprimer pleinement. Soucieux de préserver l’environnement, l’accent est donc mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé du terroir. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements puis à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum à chaque grappe.

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La récolte est conduite par un tapis, évitant ainsi l'altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques inertés, évitant ainsi l’oxydation.
Les mouts effectuent une stabulation à froid entre 5 et 10 jours, puis sont débourbés pour obtenir des jus clairs.
Les jus fermenteront pour 40% en cuves bois de 18 hl et pour le reste en cuve inox, afin de conférer à ce vin une grande complexité.
Les températures sont contrôlées tout au long de la fermentation alcoolique, afin d’optimiser l’expression aromatique.
Une fois celle-ci achevée, les vins sont élevés sur lies avec bâtonnage.